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韓國人的泡菜尊嚴,被一個山東小鎮“侮辱”?

韓國人的泡菜尊嚴,被一個山東小鎮“侮辱”?
2021年01月13日 19:25 新浪百世物流香港電話綜合

  原標題:韓國人的泡菜尊嚴,被一個山東小鎮“侮辱”?

  來源:瞭望智庫

  “泡菜本來就是我們的傳統食物。”近日,韓國網友因李子柒的一段視頻又喊上了。

  1月9日,李子柒在其Youtube個人賬號發佈一段視頻,介紹了各種類型的蘿蔔從成長到成為食物的“一生”。

  帶着自己的一貫風格,李子柒在視頻的全程中話很少,因此觀眾們開始爭論她製作的是哪種泡菜,有人説這是韓國泡菜,而有些則説是四川泡菜。

  韓媒《韓國先驅報》報道,韓國網友湧入評論區,批評李子柒沒有聲明泡菜是“韓國傳統食物”,無法忍受泡菜的醃製過程。報道稱,儘管中國擁有自己的泡菜,但李子柒視頻中所用到的泡菜配料和製作方法卻與韓國泡菜極為相似。

  韓國輿論對於“泡菜宗主國”稱號的訴求,似乎隔段時間就會出現一次高潮。

  去年11月,一項由中國主導制定的泡菜行業國際標準正式誕生,引起了韓國的關注。可能是害怕泡菜地位受到中國挑戰,今年1月6日,韓國貿易協會國際貿易通商研究院發佈一則報告——《有潛力的品項人工智能(AI)報告——泡菜篇》。報告顯示,2020年韓國泡菜出口創歷史新高。

  出口?創新高?

  事實上,從市場數據來看,2020年冬天,泡菜國裏的泡菜9成來自中國。説得更具體些,主要來自中國山東省的一個縣城——仁兆鎮。

  中韓的泡菜背後,究竟有什麼故事?

  本文轉載自微信公眾號“酷玩實驗室”(ID:coollabs),原文首發於2021年1月8日,原標題為《韓國人的泡菜尊嚴,被一個山東小鎮“侮辱”了…》,不代表瞭望智庫觀點。

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  “簡直就是在吃‘鑽石’!”

  2020年夏秋,韓國遭遇50多天的梅雨以及多場颱風,極端天氣摧毀了韓國大部分白菜地,導致市場上白菜供應不足。

來源:央視百世物流香港電話來源:央視百世物流香港電話

  2019年,韓國受颱風“玲玲”、“米娜”的影響,白菜價格相較於往年均價上漲了5成。

  但這次情況更甚,2020年10月初,韓國製作泡菜的傳統季節,一棵白菜的售價約合64元人民幣,比2019年上漲56%。

  醃製泡菜的輔料的價格也一路狂飆,上漲了六七成。一公斤幹辣椒的批發價高達160元人民幣,售價一度飆到220元。

  只列數據不具體,我們把價格還原到日常生活裏。

  菜價平緩後,首爾的一位主婦購進了一批泡菜原料,並算了一筆泡菜賬:買20棵大白菜,共計1176元人民幣;葱薑蒜等輔料成本2000多元。她家做一次泡菜花費了3000多元人民幣。

  這意味着這位主婦家裏一個月的收入,也只夠醃製100多棵泡菜。

  白菜緊缺,泡菜危機席捲了整個韓國,韓國上下人心惶惶。

  不僅個人難以承受,企業也是如此。菜價飆升,泡菜廠製作成本失控,韓國境內700多家泡菜加工工廠中,240多家廠房停工。

  在韓國,泡菜從來不是一件小事,泡菜價格甚至影響韓國政權穩定性。

  2008年,時任韓國總統李明博推動韓國四大江治理工程,徵用了漢江、洛東江、錦江、榮山江沿岸的大片土地,這些土地恰恰是韓國白菜的主產區。

  李明博沒想到,由於工程破壞了白菜地,他的總統事業險些葬送。

  四大江治理工程開啓後,白菜地面積鋭減,而2010年,韓國又遭極端天氣,大白菜價格一個月內翻了3倍,跳到85元人民幣。連帶着泡菜另一原料白蘿蔔的價格翻了兩番。

  為了吃到泡菜,首爾的老百姓們天沒亮就起牀前往市場,排隊5個小時。搶到白菜的人,滿面笑容,把白菜高高舉過頭頂。

來源:廣州日報來源:廣州日報

  另一些有心的市民則在週末直奔周邊的農村,試圖從源頭搶購白菜。

  市井街頭,韓國百姓為搶白菜而忙亂,廟堂之上,李明博總統則上演了一出“何不食肉糜”。

  坊間傳出,李明博深感菜價昂貴,他下令青瓦台的廚房使用捲心菜醃製泡菜。但是李明博不知道,捲心菜在泡菜危機中,價格也高漲至每棵58元人民幣以上,與大白菜不相上下。

 來源:簡書 來源:簡書

  李明博的行為讓韓國民眾惱羞成怒。大家責怪李明博不關心民生,繼而責怪“四大江工程”是“泡菜危機”的導火索。

來源:新華網來源:新華網

  批評聲一度尖鋭,大家説李明博和其所在的大國家黨“除了吹牛沒別的本事。”韓國政府才開始重視百姓的菜籃子問題。

  為了平息風波,李明博急忙從韓國菜户手裏收購高價白菜,再以7折的價格將菜賣給百姓。

  稍微熟悉韓國的人都知道,韓國人格外在乎“身土不二”,即出生長大的地方產出的東西,最適合自己的體質。

  他們不惜花費更多的金錢來購買國產作物,但是,韓國傾全國之力也無法快速填補本土白菜的缺口。

  李明博緊急取消30%的進口關税,由韓國政府從中國進口160噸白菜、蘿蔔等蔬菜,以此鼓勵韓國民間客商加入。

  據統計,降低關税後,韓國民間客商從中國山東、河北、吉林等地共進口至少5萬噸白菜。

  中國白菜一進入韓國菜市場,一棵大白菜的價格逐漸回落至15元人民幣,市場穩住了。

  同時,這次泡菜危機也讓中國境內的白菜、輔料的售價整體提升了二至三成。與韓國隔海相望、蔬菜出口韓國的主力軍山東省嗅到了商機。山東菜農們紛紛擴大種植面積。期盼着第二年的大豐收。

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  然而,菜農們沒想到,第二年,大家因菜血虧。

  2011年的收菜時節,山東省蔬菜大豐收,但是在菜地裏,菜户們把雞鴨趕進菜棚,任其啄食,更有大量優質蔬菜漚在地裏。

 來源:新華網 來源:新華網

  為什麼不出售呢?

  一斤白菜的種植成本2毛,但最後只能賣到2分錢。大葱更不景氣,種植户直接論畝叫價,一畝地300元。

  菜農們想盡辦法推銷,田裏的菜無人問津。來收菜的外地客商神態傲慢,壓價嚴重。菜農們無可奈何,失望返家。

  不少人批評菜農,説他們不懂市場規律,跟風種菜,導致市場供大於求。但深入農村調研的專家卻發現,“往年菜價高的時候,農户們也沒有得到高收入”。

  説來奇怪,無論市場情況,為什麼總是不賺錢?

  專家發現,蔬菜從菜地到終端市場,至少需要6個環節。而每個環節都加價10% 到 20% ,這樣算下來,蔬菜的售價比源頭採購價翻好幾倍。

  十幾年前,山東省大多數村鎮沒有冷藏條件,菜農只能在村裏等待外地客商拉貨,十分被動。

 來源:烏蘭察布百世物流香港電話網 來源:烏蘭察布百世物流香港電話網

  “我們有貨源,如何發揮自己的長處,規避自己的不足呢?”山東青島仁兆鎮裏,幾位辦泡菜廠的企業家想要打破困境。

  早在2005年,仁兆鎮就開辦了一批泡菜廠,他們主要面向日韓市場。

  起初,仁兆鎮的泡菜送到韓國,生意並不紅火。

  韓國客户對泡菜的衞生條件要求很高,並且“身土不二”的觀念,讓他們更偏好本地菜,並不接受仁兆泡菜。

  泡菜作為醃漬品,亞硝酸鹽就是泡菜出口第一關。

  亞硝酸鹽的產生有兩個條件:有細菌,有鹽。為了降低亞硝酸鹽,仁兆鎮泡菜廠工人們想盡了辦法。

  在廠房裏,工人們穿戴上無菌工作服,對蔬菜進行7次清洗。清洗、醃漬、儲存、運輸,全程低温,以此抑制細菌滋生。

來源:青島百世物流香港電話網來源:青島百世物流香港電話網

  “通過我們一道道工序的把關,我們現在的菌落總數控制已經超過國家奶粉的標準了。”工人們自豪地説。

  衞生條件達標了,但口味怎麼樣?要知道韓國這個吃泡菜專業户,對泡菜的味道十分敏感。

  對於這個問題,仁兆鎮泡菜廠的人底氣十足。

  “韓國市場喜歡什麼泡菜,我們都知道。從播種開始,我們種的就是韓國喜歡的品種,所用的種子也是最優良的種子。”

  除了種子和品種,仁兆鎮泡菜廠的人也不願佐料拉胯,他們用的葱薑蒜全是符合出口標準的。

  當然,品質和成本是正相關的。當時有人説“葱、姜、辣椒等作料,看不出來原料品質,不必用最好的”,但是仁兆鎮工廠卻堅持高標準,因為原材料的優劣決定了泡菜的口感。

 來源:青島百世物流香港電話網 來源:青島百世物流香港電話網

  仁兆鎮泡菜廠商又根據不同地區的飲食習慣研發出不同的醬料配方。

  在各個環節嚴格把關,仁兆泡菜質量更高,價格更便宜,口味地道齊全,大多數韓國人分辨不出在餐廳裏吃的泡菜來自中國。

  仁兆鎮泡菜在韓國闖出了名堂,韓國三星、現代等大企業的泡菜訂單大量湧進仁兆。

  這時,仁兆鎮的泡菜廠商因貨源而着急上火。

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  訂單不斷湧入,泡菜廠廠長派人到田間地頭打聽誰家有菜,工人就跑去哪裏收菜。

  一天下來,費力氣不説,效率還低。關鍵是,地產有限,大家都拿不到白菜。

  仁兆鎮政府得知後,在轄區緊急成立蔬菜經營主體聯合會,給加工企業和種植基地搭建起對接平台。

  仁兆鎮的泡菜種植加工模式很快推廣到整個山東省,山東省的生產者和加工者從單打獨鬥變成了抱團發展。

  依靠平台,菜户種菜不再盲目,而是由泡菜廠下訂單,菜户根據訂單來控制產量和品種。菜農們避免經濟損失,而泡菜廠則保證了蔬菜的質量和供應量。

  仁兆鎮在本地剛完成種植、收穫、加工製作鏈條的整合,恰逢韓國那邊天公不作美。2018年韓國再次遭遇極端天氣,本土大白菜出現嚴重缺口。

  危急時刻,中國的泡菜再一次出海,這一次,它們佔據韓國泡菜總進口量的99%,逼迫韓國政府開啓了泡菜保護模式,發佈泡菜產業振興計劃。

 來源:北方網 來源:北方網

  韓國政府要求全國重點發展泡菜產業,力爭在2022年使本國產泡菜的市場佔有率提升到70%。

  那麼,當時韓國本土泡菜的市場佔有率有多少呢?

  振興計劃中顯示,2017年是65%左右,基於此,我們可以推測出中國的泡菜在2017-2018年之間,至少盤踞韓國30%以上的泡菜市場。

  引起韓國政府警惕後,仁兆鎮的泡菜火出圈了。它在國際上打響了知名度,訂單從日本、東南亞、美國、加拿大、澳大利亞、英國等幾十個國家及地區湧來。

  然而,面向需求龐大的國際市場,仁兆鎮在山東本地建設出的泡菜產業鏈和生產模式還需進一步優化。

  之所以需要優化,原因之一在於山東省的白菜種植區域相對集中,蔬菜的成熟季節也相對接近。季節一過,本地無鮮菜可用。

  原因之二在於市場空前廣闊,一個仁兆鎮,一個青島市,甚至一個山東省,已經不能支持海外市場的需求。

  為了解決這個問題,仁兆鎮泡菜廠商把目光投向省外。

  2018年,仁兆鎮得知河北省張家口菜農飽受蔬菜滯銷之苦,跑去張家口進貨。

  “菜只有先在國內轉起來,才能哪裏需要供哪裏。”仁兆鎮蔬菜經營主體聯合會會長説。

  仁兆鎮泡菜廠走出山東,拉動多省蔬菜種植產業。

  2018年開始,張家口開始給青島輸送白菜。一開始,張家口白菜輸出量佔到全國總量的8.6%,但到了第二年,其比重提高到12.2%,摘得國內第一的桂冠。

  有了張家口的成功經驗後,泡菜廠商又找到內蒙古烏蘭察布化德縣。

  大白菜是化德縣的支柱產業,這裏生產的白菜獲得了國家農產品地理標誌,簡單來説,化德大白菜堪稱是中國名牌。

  仁兆鎮和張家口蔚縣、烏蘭察布化德縣強強聯合,仁兆鎮泡菜廠接訂單時底氣更足了,不再瞻前顧後、縮手縮腳。

 來源:滿幫 來源:滿幫

  “缺白菜,我就去河北、內蒙調貨!”每逢外商質疑,仁兆鎮廠商都亮出王牌菜園子,他們説“泡菜訂單接到手軟”。

  仁兆鎮如今在韓國泡菜產業的進口市場佔有率高達80%。

  仁兆鎮泡菜產業鏈的規模和產能是韓國本土企業所不能企及的。

  受全球新型冠狀病毒疫情影響,2020年9月,韓聯社報道稱,韓國忠清南道青陽郡一家泡菜廠20人確診新冠。而他們加工出的40噸泡菜流向市場。

  然而,令人感到奇葩的是,韓國防疫部門一邊對外聲稱:尚無通過食物感染新冠的先例,卻一邊回收銷燬這批泡菜。

  這一百世物流香港電話引發韓國民眾恐慌,更多韓國人轉身選擇中國仁兆鎮的泡菜。仁兆一家泡菜廠廠長説,2020年自家工廠的出口量增加了20%以上。

來源:齊魯網來源:齊魯網

  沒過幾天,來自韓國的訂單源源不斷,仁兆鎮的所有泡菜廠不得不加班生產,出口量相較去年增加了30%。

來源:央視百世物流香港電話來源:央視百世物流香港電話

  數據告訴我們,越來越多的韓國泡菜源自中國。

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  不僅是仁兆鎮,“仁兆模式”所到之地,都發生了一些變化。

  仁兆鎮當地,菜農們把菜地流轉給合作社,進入泡菜廠,拿到雙份收入;

  青島市本地白菜基地,培育出近300種新型白菜品種;

  山東省2020年前三季度的蔬菜出口量實現8.2%的增長;

  山東人跑去南方開辦白菜種植基地,利用氣候差培育出新品種;

  ……

  一棵棵大白菜從祖國的四面八方匯聚到仁兆鎮,仁兆鎮也把技術、人才、資金、經驗源源不斷的輸送到全國各地。

  曾經,中國一些村鎮因地理條件、信息不對稱等原因陷入貧窮,村鎮裏的勞動力被迫外出打工,如今,中國農村穩紮穩打,探索出致富之路,年輕人漂泊歸來,在家門口淘金。

  年輕的勞動力從外邊帶回來新的眼界和經商模式,又給當地經濟帶來新的活力。

  從2020年開始,仁兆鎮的泡菜產業開始打造統一品牌,大家摩拳擦掌,備戰國際市場。

  而當地政府出錢出力,幫助菜農、工廠引進種植技術、置辦智能設備,推廣全機械化和自動化種植模式。

  “市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地連農户”的仁兆鎮泡菜產業,給了中國村鎮發展以啓示:一棵普普通通的白菜,在勤勞智慧的中國人手中,也能書寫出壯闊詩篇。

責任編輯:武曉東 SN241

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