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西貝21元饅頭上熱搜,被認為定價“缺乏策略性考慮”

西貝21元饅頭上熱搜,被認為定價“缺乏策略性考慮”
2021年01月13日 13:55 新京報

  原標題:西貝21元饅頭上熱搜,被認為定價“缺乏策略性考慮”

  在西貝前副總裁楚學友轉評一條關於談論西貝漲價的微博後,1月12日晚,西貝因“一個饅頭售價21元的價格”再登上頭條的熱搜。1月13日,新京報記者分別致電西貝莜麪村雙井店和朝陽大悦城店,兩店均有這款饅頭在售,售價分別為21元和19元,有工作人員告訴記者,最近饅頭“莫名其妙就火了”。而對於被熱議的饅頭,截至發稿前,西貝並未對此有相關回應。

  事實上,這已不是西貝首次因菜價高收到爭議。西貝公關總監1月11日曾對新京報記者表示,“價格問題其實是一些老生常談的話題,背後有一些食材的故事,可能還缺乏消費者(對西貝)的一個認知。”

  不過,業內人士認為,西貝的菜品價格之所以引起如此大的爭議,很大原因就是消費者對菜品的價值認知與菜品的實際成本產生衝突。同時,西貝也應反思餐廳定位和價格策略,給消費者更好的價值體驗。

  一個饅頭賣21元遭網友調侃

  前任副總裁楚學友日前轉發有關談論“西貝漲價”的微博,並評論稱“學習了”,引發很多網友對西貝菜價及菜品的熱議,隨後,西貝售價21元的饅頭又引發價格熱議。其中,1月11日,在西貝官微發佈的一條關於“蒸米飯小技巧”的微博下,有網友調侃:“21元一個的饅頭怎麼做的?”

  1月13日中午,新京報記者分別致電西貝莜麪村雙井店和朝陽大悦城店。兩店均有“古法嗆面大饅頭”在售,其中雙井店售價為一個21元,一個400克。朝陽大悦城店售價為19元一個,重量同為400克。朝陽大悦城的工作人員告訴新京報記者,最近有很多人來拍這個大饅頭,“我也不知道為什麼,莫名其妙就火了。”這位工作人員説,饅頭的銷售情況一般。“有人喜歡,有人不喜歡,也算不上主打的菜品。”不過,記者注意到,位列大眾點評“北京饅頭菜品榜第一名”的宮門口,根據網友去年12月拍攝的價格,一個饅頭售價為1元。

  新京報記者在西貝莜麪村的網上商城也有標明“門店同款”的饅頭,兩個裝共800克的饅頭售價為39.9元。商品配料表顯示包含了小麥粉、水、牛奶、碳酸鈉和酵母。目前網上商城“已售5844盒”。

  有的網友認為,米飯饅頭這種最基本的食物,21元一個就是“擾亂物價體系”,“這簡直就是小品裏的‘宮廷玉液酒’,應該被查處。”還有網友覺得,西貝被吐槽不光是因為定價貴,更重要的是因為“貴還不好吃”。“高端的餐飲有很多,也有很多大家認為物有所值。但是西貝的菜品品質和服務真的不算高端。”不過,也有網友認為,高端的餐飲賣的已經不單純是菜品和服務,還包括文化、情懷和品牌本身。

  西貝曾迴應稱價格背後有食材的故事

  其實,西貝已經不是第一次因為價格被網友熱議。2020年4月,西貝被消費者發現菜品漲價。4月11日早上,西貝董事長賈國龍在個人微博發佈聲明稱,“我們確實漲價了,這時候漲價不對。從今天開始,所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。”彼時,有網友表示,西貝的一份麪筋就40多元、牛肉土豆條將近80元,“不漲價都吃不起了”。疫情期間漲價有“薅消費者羊毛”之嫌。

  西貝一直標榜優選西北各地綠色、有機、無污染的原材料進行烹製,賈國龍曾公開表示,在西貝成本結構中,原材料約佔30%。1月11日,西貝公關總監在接受新京報記者採訪的時候也表示,餐廳菜品的價格是隨着原材料成本價變動而變動。因為西貝在菜品的選材上很嚴苛,所以在選材、運輸、用料等方面,餐廳背後的確產生了很高的成本。“價格問題其實是一些老生常談的話題,背後有一些食材的故事,可能還缺乏消費者(對西貝)的一個認知。”

  對於此次21元饅頭再次被熱議的問題,截至1月13日發稿,西貝方面暫未迴應。

  業內人士認為西貝“缺乏策略性考慮”

  有業內人士表示,品牌定價要塑造感知價值,讓消費者相信產品物有所值甚至物超所值。西貝沒有清楚地向消費者傳達背後的一些價值,以至於在定價上和消費者的固有認知產生衝突。

  和君諮詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏在接受新京報記者採訪時表示,對餐飲企業來講,定價背後反應定位。餐飲的消費價值感除了產品本身、原材料價值成本,還要考慮環境、服務、品牌等因素,“消費者認為菜品價格高,是通過綜合價值來判斷,不僅是原材料成本。”

  文志宏認為,西貝近年來因為價格頻頻被消費者吐槽,正是因為消費者對其綜合價值感不強。“西貝從最初的大眾化、平民化定位,一直不斷做價格調整,老顧客會感到不適應,認為‘被拋棄’了。”他認為,西貝有些菜品定價,確實缺乏策略性考慮。“比如饅頭作為日常消費,多數價格非常低廉,西貝的饅頭本身沒有讓消費者覺得和普通饅頭有很大區別,但是價格形成很大差異,這樣的反差感就很強烈。西北應該反思餐廳定位和價格策略,怎樣給消費者更好的價值體驗。”

  新京報記者 王萍 圖片來源 網絡截圖

責任編輯:賈楠 SN245

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